红烧草鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩可口，搭配浓郁的酱汁，香辣适中，让人回味无穷。今天就来详细介绍一下这道菜的家常做法，即使是新手也能轻松学会。
一、准备食材
主料：草鱼一条（约 1 - 1.5 斤左右）。草鱼肉质鲜嫩，刺少，非常适合红烧。
配料：
生姜一块，切成薄片，约 5 - 6 片。
大蒜几瓣，拍碎备用。
葱一根，切成葱段，葱白和葱叶分开。
干辣椒适量（根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以少放或者不放）。
青红椒各一个，切成小块，主要是为了增加颜色和口感。
调料：
食用油适量。
食盐少许。
料酒一汤匙（约 15 毫升）。
生抽两汤匙（约 30 毫升）。
老抽一汤匙（约 15 毫升，用于上色）。
白糖一汤匙（约 15 克）。
食用淀粉适量（用于勾芡）。
鸡精或味精少许（可选，用于提鲜）。
二、处理草鱼
清洗：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，否则会有腥味。
切块：将鱼从中间剖开，去掉鱼头和鱼尾，然后切成约 2 - 3 厘米厚的鱼块。鱼块不要切得太薄，否则容易碎。
腌制：将鱼块放入一个大碗中，加入适量的食盐和料酒，用手抓匀，腌制 10 - 15 分钟。这一步可以去除鱼的腥味，同时让鱼块提前入味。
三、烹饪过程
煎鱼：
热锅凉油，油温稍微升高后，将鱼块放入锅中，注意不要急于翻动，让鱼块在锅中煎至一面金黄，再翻面煎另一面。煎鱼的时候火不要太大，中小火即可，否则容易煎焦。
煎好的鱼块盛出备用。煎鱼这一步可以让鱼块表面形成一层硬壳，防止煮的时候鱼肉碎掉，同时也能增加鱼的香味。
炒香料：
锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜碎和干辣椒段，小火煸炒出香味。如果喜欢吃更香的，可以加入一勺豆瓣酱，炒出红油，这样辣味和香味会更足。
调味：
倒入煎好的鱼块，加入适量的清水，水量没过鱼块即可。然后加入生抽、老抽、白糖，用大火烧开。生抽可以增加鲜味，老抽用于上色，白糖可以中和咸味，让味道更加醇厚。
烧鱼：
水开后转中小火，盖上锅盖，慢慢烧 10 - 15 分钟左右。期间可以偶尔翻动一下鱼块，让鱼块均匀受热，更好地吸收调料的味道。
勾芡：
烧至汤汁浓稠时，加入青红椒块，翻炒均匀。然后加入适量的食用淀粉水勾芡，让汤汁更加浓稠，更好地裹在鱼块上。
出锅：
最后撒上葱段，翻炒均匀，让葱的香味融入到鱼块中。然后就可以出锅装盘了。
四、小贴士
去腥：除了用料酒腌制鱼块外，在烧鱼的过程中加入一些姜片和葱段也能起到很好的去腥作用。
火候：煎鱼的时候火不要太大，中小火即可，否则容易煎焦。烧鱼的时候也是中小火，让鱼块慢慢吸收调料的味道。
勾芡：勾芡的时候淀粉水不要加太多，否则汤汁会太稠，影响口感。可以根据自己的喜好调整勾芡的浓稠度。
按照以上步骤，一道香辣美味、鲜嫩可口的红烧草鱼就完成了。鱼肉在浓郁的酱汁中浸泡，每一口都充满了香味，辣味适中，让人回味无穷。新手朋友们也可以轻松上手，快去试试吧！返回搜狐，查看更多